میوه‌ها را سنتی خشک کنیم یا با ماکروویو؟
ایسنا: ثمر صحرائی و عاطفه رضایی از گروه مهندسی علوم و مواد غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران در مقاله خود آورده‌اند: خشک کردن یک پروسه قدیمی است که برای نگهداری غذا استفاده می‌شود.
روش سنتی خشک کردن محصولات با هوای داغ باعث می‌شود که بتوان آن‌ها را تا زمانی طولانی برای مثال به مدت یک سال نگهداری کرد.
بر اساس این تحقیق، متاسفانه کیفیت محصولات خشک شده به روش سنتی به شدت نسبت به ماده اولیه کاهش می‌یابد.
خشک کردن تحت خلأ به کمک مایکروویو بر اساس خشک کردن ماده غذایی به کمک کاهش فشار و کاهش دمای خشک کردن است. در این روش به علت استفاده از مایکروویو تمام قسمت‌های ماده غذایی به طور همزمان حرارت می‌بیند و استفاده از خلأ که دمای تبخیر آب را کاهش می‌دهد، دمای مورد نیاز را کاهش می‌دهد.
بدین ترتیب، بسیاری از واکنش‌های تخریبی و میکروبی متوقف می‌شود و یک محصول نهایی با کیفیت عالی به دست می‌دهد.
بر اساس این گزارش، این مقاله در پنجمین کنفرانس ملی خلا ایران در اسفندماه سال ۹۰ در مشهد ارائه شده است.
