سید مرتضی صفوی در همایش تغذیه سالم در دنیای امروز اظهار داشت: غذاهای بیمارستانی متناسب با نوع بیماری بیماران تعریف نشده به طوری که در سبد غذایی بیماران دیابتی در یکی از بیمارستان‌های مرکز شهر اصفهان، برنج تعریف شده بود و در یکی دیگر از بیمارستان‌های بزرگ دولتی غذای بیماران گاواژی بهداشتی نبود.
وی با اشاره به اینکه نرخ چاقی در کودکان دورقمی شده است که به دلیل تغییر عادات غذایی و شیوه سبک زندگی است، افزود: در بسیاری از مواقع کودکان به دلیل اصرارهای والدین به پرخوری عادت و زمانی که به سن جوانی با وزن زیاد می‌رسند سعی در ممانعت از خوردن فرزندان خود می‌کنند.
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان ادامه داد: کلسترول بالا نخستین عامل تغذیه‌ای مرگ و میر است و این در حالی که در افراد به شدت چاق و به شدت لاغر شاهد این عامل هستیم.
وی با بیان اینکه در آینده نزدیک سرطان‌های جای بیماری‌های قلبی و عروقی می‌گیرد، تاکید کرد: روزی 800 نفر در کشور جان خود را در حالی از دست می‌دهند که در روز 300 و اندی به دلیل بیماری‌های قلبی و عروقی و 110 نفر به خاطر سرطان‌های به ابدیت می‌پیوندند.
صفوی سرطان معده را رتبه اول سرطان‌ها در مردان و رتبه سوم سرطان‌ها در زنان معرفی کرد و گفت: سرطان سینه در صورتی گوی رقبت را از دیگر سرطان‌ها در زنان ربود که 23 درصد کل سرطان‌ها را شامل می‌شود.
وی اظهار داشت: سرطان روده بزرگ که پیشتاز سرطان‌ها در امریکا و بسیاری ازمردم ایران هم درگیر کرده، به دلیل بی‌توجهی به گوارش و ماندن بیش از اندازه مواد زائد در روده در ابتدا با یبوست نشان داده می‌شود که تنها با مصرف مواد فیبردار مثل میوه و سبزیجات می‌توان از این سرطان پیشگیری کرد.
وی با بیان اینکه گوجه فرنگی بخورید سرطان پرستات نگیرید، ادامه داد: با مصرف سویا از ابتلا به انواع سرطان‌ها پیشگیری کنید.
استادیار دانشگاه علوم پزشکی اصفهان گفت: مصرف روزانه 400 گرم میوه و سبزیجات از بسیاری مرگ و میرها جلوگیری می‌کند.
وی تاکید کرد: امروزه برخی از سبزیجات‌ها در حالی با انواع کودهای فسفاتی پرورش می‌یابد که حاوی نیترات است با کمی حرارت تبدیل به نیتروزامین و ابتلا به سرطان می‌شود.
