| |
گروه اجتماعي خبرخودرو : نخستين بار در کشور محققان پژوهشکده اکولوژي ابزيان درياي خزر در مازندران موفق به تهيه نوعي پنير از ماهي شدند.
رئيس پژوهشکده اکولوژي آبزيان درياي خزر در گفتگو با خبرخودرو ،در ساري با اشاره به اينکه اين طرح با همکاري محققان هلندي و مرکز ملي فراوري آبزيان کشور اجرا شد افزود: در طرح تهيه پنيرماهي با استفاده ازماهي فيتوفاک يا کپور نقره اي پنير تهيه مي شود که از نظر طعم ، مزه و خواص متفاوت با پنير لبني است .
غلامي گفت: براي تهيه پنير ماهي پس از خارج کردن امحا و احشا گوشت ماهي چرخ مي شود و پس از مخلوط شدن با آب نمک و افزودن اسيد استيک و جداسازي پروتئينهاي رسوب يافته با استفاده از سانتريفيوژ و آناليز شيميايي و ميکروبي خميري بدست مي آيد که پس از اضافه کردن برخي مواد افزودني وارد کارخانه شده و پس از پخت آماده مصرف مي شود .
مجري اين طرح هم با اشاره به اينکه براي تهيه اين پنير فقط از آب شستشوي گوشت چرخ شده ماهي استفاده مي شود گفت: اين پنير 29 درصد چربي دارد که براي بيماران قلبي عروقي بسيار مفيد است.
صفري گفت :هزينه توليد يک کيلو پنير ماهي 20 هزار ريال است که در مقايسه با پنير لبني نيز به صرفه است.
وي با اشاره به اينکه براي ايجاد ارزش افزوده آبزيان، محققان پژوهشکده اکولوژي درياي خزر طرح تهيه بستني ماهي و مواد گوشتي فيش بال و فيش فينگر را يکسال است که در دستور کار خود قرار داده اند گفت: اين اجراي طرحها تا سال آينده به نتيجه خواهد رسيد.
