از پروتئین‌ها و پپتیدهای غذایی چه می‌دانید؟

ایسنا/زنجان مترجم کتاب «پروتئین‌ها و پپتیدهای غذایی، شیمی، عملکرد، تعاملات و تجاری‌سازی» گفت: از انجایی که تحقیقات دانشگاهی زمینه‌ساز ورود دانش به صنعت و محقق شدن تولیدات صنعتی محصولاتی است که در تحقیقات دانشگاهی مورد بررسی قرار می‌گیرد، به نظر من رسید که اگر کتابی را در این زمینه ترجمه کنیم به این بخش کمک خواهد کرد.

مرجانه صداقتی در گفت‌وگو با ایسنا، درباره ترجمه کتاب «پروتئین‌ها و پپتیدهای غذایی شیمی، عملکرد، تعاملات و تجاری‌سازی» اظهار کرد: مدت ۱۵ سال است که در دانشگاه زنجان در رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی تدریس می‌کنم و تحقیقاتی نیز در مقطع تحصیلات تکمیلی در زمینه پروتئین‌ها و پپتیدهای غذایی انجام داده‌ام که طی دوره تدریس و تحقیقات متوجه شدم که کتاب جامعی در زمینه پروتئین‌ها و پپتیدهای غذایی به زبان فارسی موجود نیست تا به ساختار شیمی پروتئین‌ها و خواص عملکردی و واکنش آن‌ها با سایر ترکیب‌های غذایی به زبان فارسی بپردازد.

وی افزود: در زمینه تدریس و کارهای تحقیقاتی خود از کتاب لاتین پرتئین‌ها و پپتیدهای غذایی که از انتشارات «تیلور اند فرانسیس» بود، استفاده می‌کردم و به این نتیجه رسیدم که با توجه به خلاء موجود در این زمینه می‌توانیم کتاب را ترجمه کنیم که ترجمه آن می‌تواند برای دانشجویان رشته‌های صنایع غذایی، تغدیه، داروسازی، بیوشیمی و علوم پزشکی مفید باشد. همچنین در تحقیقات خود به این نتیجه رسیدم که پیشرفت علم و بروز بیماری‌های همه‌گیر باعث شده اهمیت پروتئین‌ها و پپتیدهای زیست فعال بیش از پیش مشخص شود.

مترجم کتاب «پروتئین‌ها و پپتیدهای غذایی شیمی، عملکرد، تعاملات و تجاری سازی» تصریح کرد: پپتیدهای زیست فعال پپتیدهایی است که از هیدرولیز پروتئین‌ها حاصل می‌شوند و تحقیقات ثابت کرده که این پپتیدها خواص سلامتی‌بخش دارد و در اصطلاح فراسودمند بوده و دارای خواص آنتی اکسیدانی بوده و می‌تواند خواص ضدمیکروبی، خاصیت کاهندگی فشار خون، خاصیت ضدچاقی، ارتقای ایمنی سطح بدن، کاهش سطح کلسترول خون، افزایش جذب املاح در بدن و خاصیت ضد انعقاد خون داشته‌ باشد.

صداقتی ادامه داد: با توجه به تحقیقات متعددی که در مقاطع کارشی ارشد و دکتری در رشته صنایع غذایی، تغذیه، داروسازی و علوم پزشکی در زمینه تولید پپتیدها با هیدرولازهای آنزیمی و شناسایی و جداسازی پپتیدها انجام می‌شود، بیش از پیش نیاز به کتاب جامع و کاملی که اطلاعاتی در زمینه ساختار و عملکرد پپتیدها در اختیار دانشجویان رشته‌های صنایع غذایی، تغذیه، داروسازی و علوم پزشکی قرار دهد، بیش از پیش برای من مشخص شد.

صداقتی عنوان کرد: از آنجایی که تحقیقات دانشگاهی زمینه‌ساز ورود دانش به صنعت است و محقق شدن تولیدات صنعتی محصولاتی است که در تحقیقات دانشگاهی مورد بررسی قرار می‌گیرد، به نظرم رسید که اگر کتابی را در این زمینه ترجمه کنیم کمک خواهد کرد تا دانشی که در زمینه پروتئین‌ها و پپتیدهای غذایی در سطح جهانی وجود دارد، علاوه بر بخش دانشگاهی به بخش صنعت نیز منتقل شود و زمینه‌ساز تولید پروتین‌ها و پپتیدهای غدایی فراسودمند شود و در همین راستا با تحقیق و تجربه‌ای که داشتم به نظرم رسید کتابی که انتشارات «تیلور اند فرانسیس» تحت عنوان پروتئین‌ها و پپتیدهای غذایی منتشر کرده، یکی از بهترین گزینه‌ها برای انتقال این دانش به دانشگاه و صنعت‌گرانی که به سلامت مصرف‌کنندگان اهمیت می‌دهند، است.

این مترجم بیان کرد: معرفی پروتئین‌ها و پپتیدهای غذایی، شیمی پروتئین‌ها و ساختار آن‌ها، خصوصیات و روابط عملکردی در پروتئین‌های غذایی و حلالیت آن‌ها که به خصوصیت‌شان در مواد غذایی اثر می‌گذارد، موضوعات تخصصی همانند عوامل موثر بر فعل و انفعالات و برهم کنش‌های پروتئین‌هایی که حائز اهمیت بوده و موضوعات بسیار دیگر از مباحث مهم هستند که در کتاب ارزیابی شده و در این کتاب دیدگاه‌های صنعتی، آینده‌نگری و آینده‌پژوهی در زمینه پپتیدهای غذایی و پروتئین‌های غذایی پرداخته شده و مورد ارزیابی قرار گرفته‌ است.

وی با بیان اینکه جامعه هدف این کتاب، دانشجویان و محققان رشته‌های بیوشیمی، بیوتکنولوژی، علوم مهندسی صنایع غذایی و تغذیه و پزشکی است که به همراه یکی از دانشجویان مقطع دکتری (پرستو مسگران‌کریمی) ترجمه کردیم، خاطرنشان کرد: امیدوارم ترجمه این کتاب باعث شکوفایی و اثرات مثبت در بخش دانشگاهی و صنعتی شود و هدف ما که انتقال دانش نوین در زمینه پروتئین‌ها و پپتیدهای غذایی به دانشجویان تحصیلات تکمیلی در رشته‌های مختلف و انتقال این دانش به صنعت که می‌تواند زمینه‌ساز تولید پروتئین‌ها و پپتیدهای زیست فعال باشد را محقق کند.

گفتنی است، کتاب «پروتئین‌ها و پپتیدهای غذایی، شیمی، عملکرد، تعاملات و تجاری‌سازی» توسط انتشارات جهاددانشگاهی استان زنجان به چاپ رسیده‌ است.