10 غذای ماه رمضانی که تا به حال ندیده‌اید

سرویس سبک زندگی فردا؛ طاها ربانی: رمضان نهمین ماه از تقویم اسلامی است. در روزه هیچ خوردنی و نوشیدنی‌ای مصرف نمی‌شود، و ذهن نیز باید از افکار پلید پاک بماند. مسلمانان اعتقاد دارند که روزه به انسان کمک می‌کند تا صبر، عفت، و معنویت را فرابگیرد. وعده‌های غذایی در کنار اعضای خانواده یا همراه با هم‌محله‌ای‌ها پیش از طلوع و بعد از غروب خورده می‌شود که به اولی سحری و به دومی افطاری می‌گویند. تقویم اسلامی بر حسب ماه‌های قمری محاسبه می‌شود. به‌همین‌خاطر، هر سال حدود دو هفته عقب می‌رود. در سال ۲۰۱۵، اول سال قمری هفدهم ژوئن و آخرین روز سال هفدهم جولای بود، اما در سال ۲۰۱۶، سال قمری از پنجم ژوئن آغاز می‌شود و در پنجم جولای به پایان می‌رسد.

چه کسانی روزه می‌گیرند و چه کسانی نمی‌گیرند

شرایط روزه به‌دقت رعایت می‌شود، حتی در عرض‌های جغرافیایی بالاتر. مسلمانانی که در شمال اروپا یا کانادا زندگی می‌کنند مجبورند نسبت به مسلمانانی که در خاورمیانه زندگی می‌کنند روزه‌های بلندتری بگیرند و دلیلش هم طولانی‌تربودن طول روز در عرض‌های جغرافیایی بالاتر است. آمده است که پیران، مریض‌ها، و مجانین از روزه‌گرفتن معاف هستند. همچنین زنان باردار، زنان در دوران عادت ماهانه، و زنانی که نوزاد دارند لازم نیست روزه بگیرند. در بعضی از جوامع مسلمان، از کسانی که بخشی از رمضان را روزه نگرفته‌اند انتظار می‌رود که با سیرکردن گرسنگان و فقرا در سحر و افطار کفاره بدهند.

سحری و افطاری

در طول ماه رمضان، وعده‌های غذایی دو تا است: سحری، که آن را پیش از سپیده‌دم می‌خورند، و افطاری، که آن را بعد از غروب میل می‌کنند. سحری باید غذایی دلچسب و سالم باشد تا انرژی بدن را در طول روز تامین کند. خوردن سحری باید تا پیش از نماز صبح تمام شود.

خوردنی‌های این ماه

از ترکیبات سحری و افطاری می‌توان به میوه‌های تازه، سبزیجات، گوشت‌های حلال، نان، پنیر و شیرینی اشاره کرد. آماندا صعب، نویسنده‌ی وبلاگ بشقاب آماندا، می‌گوید: «من سعی می‌کنم ماه رمضانم را سبک و پر از فیبر، پروتئین، و کربوهیدرات‌های پیچیده نگه دارم. وقت‌هایی هم که مثل امسال ماه رمضان به گرما می‌خورد، از خوراکی‌های آبدار بیشتر مصرف می‌کنم.» غذاهایی که در هر منطقه مصرف می‌شود با مناطق دیگر فرق می‌کند و بسته به این است که در کجا زندگی کنید: خاورمیانه، اروپا، آسیا، آمریکای شمالی یا یک جای دیگر. سحری و افطاری یا در خانه و درکنار اعضای خانواده خورده می‌شود، یا در مسجد محل، و یا در هر جای دیگری که جامعه‌ی مسلمانان در نظر گرفته باشد.

کیف خان، نویسنده‌ی وبلاگ آشپزخانه‌ی عجیب‌ و غریب، می‌گوید: «برای افطار، چند جور غذای سبک پخته می‌شود. بعضی از افراد ترجیح می‌دهند که موقع افطار یک غذای سبک بخورند و شام کامل را بگذارند برای بعد. این غذای سبک معمولاً یا خوراک سبزیجات است یا کلوچه‌های پنیری، چات میوه، سوپ دال، خرما، و گاهی هم کاستارد میوه‌ای.» کیف خان از یک شربت ویژه‌ی صورتی‌رنگ به نام «روح‌افزا» هم یاد می‌کند. این شربت مخلوطی از چند ماده است، از جمله گشنیز، پرتقال، آناناس، هویج، برگ گل، اسفناج، و نعناع. «رمضان بدون یک شیشه روح‌افزا چیزی کم دارد. این نوشیدنی جزء اساسی سفره‌ی افطار خانه‌ی ما است. معمولاً این شربت با افزودن آب و لیمو آماده می‌شود.»

ده غذای ماه رمضانی از سرتاسر دنیا

• داهی وادی: دامپلینگ عدس است که در سس تند ماست خیسانده می‌شود (هند)
• هلیم: یک دیگ شامل گوشت، بلغور گندم، و عدس که باید خیلی آرام پخته شود (خاورمیانه، هند، پاکستان، و آسیای مرکزی)
• مرغ ۶۵: لقمه‌های پر از ادویه‌ی مرغ که در آب‌لیمو یا ماست یا چیز دیگر خوابانده شده باشد و بعد در یک ظرف پر از روغن سرخ شود.
• کباب رمضانی: ظرفی شامل گوشت بره، پیاز، ماست و نان پیتا (ترکیه)
• فول مدمس: باقلای پخته‌شده با سیر که آن را روی نان می‌مالند (شمال آفریقا)
• پائومو: نان و آبگوشت با گوشت گوسفندی (چین)
• چاپاتی: نان فطیر صافی که داخلش گوشت و سبزی می‌گذارند و ساندویچش می‌کنند (هند و پاکستان)
• فتوش: یک نوع سالاد که از سبزیجات و نان پیتا درست می‌شود (لبنان و کشورهای عربی)
• کنافه: یک نوع شیرینی است که با خمیر فیلو و پنیر تهیه می‌شود (خاور میانه)
• کولاک: یک نوع دسر میوه‌ای است که از شکر نخل، شیره‌ی نارگیل، و برگ پاندانوس تهیه می‌شود. به آن میوه‌هایی مثل جک‌فروت یا موز، یا ماش اضافه می‌شود (اندونزی)