جام جم آنلاين: هر سال با فرا رسيدن ماه مبارك رمضان بازار فروش زولبيا و باميه داغ شده و بر متقاضيان آن افزوده مي‌شود. معمولا به نظر افرادي كه متقاضي اين نوع شيريني‌ها هستند تصور سفره افطار و سحري بدون وجود زولبيا و باميه كاري مشكل و ناشدني است. از آنجا كه منع كامل افراد از خوردن زولبيا و باميه كاري درست و شدني نيست، به آنها توصيه مي‌كنيم در مصرف اين ماده غذايي دقت كرده و از مصرف بيش از حد آن پرهيز كنند.
مصرف زولبيا و باميه يعني مصرف قند با حجم زياد. خوب است بدانيد مصرف زولبيا و باميه در سحر باعث گرسنه‌شدن روزه‌دار در طول روز مي‌شود. چرا كه قندهاي ساده آن سريع‌تر وارد جريان خون شده و با تحريك ترشح انسولين موجب كاهش قند خون مي‌شوند. در اثر كاهش قند خون در ساعات ابتدايي روز شخص احساس خستگي، بي‌حالي، ضعف و گرسنگي زودرس مي‌كند.
از سوي ديگر استفاده از آن را در ابتداي افطار به بيماران رفلاكسي توصيه نمي‌كنيم، چرا كه موجب تشديد علائم رفلاكس شده و سلامت آنها را به خطر مي‌اندازد. همچنين مصرف اين محصول براي افراد ديابتي ممنوع است.
مصرف زياد از حد اين شيريني موجب تبديل مواد قندي مازاد آن به چربي اضافي در خون شده كه رسوب اين چربي‌ها در خون باعث تصلب شرايين مي‌شود.
روغن‌هاي مانده
فرآيند پخت اين نوع شيريني به گونه‌اي است كه در بيشتر اماكن، روغن مورد استفاده براي سرخ كردن آن به دلايل اقتصادي تعويض نمي‌شود و به طور مداوم مورد استفاده قرار گرفته و به شدت سرطان‌زا مي‌شود. بنابراين وجود روغن نامطلوب و سوخته علاوه بر بروز عوارض گوارشي (سوزش معده و ترش كردن)، ناراحتي‌هاي كبدي، قلبي ـ عروقي و افزايش كلسترول بد خون باعث سرازير?شدن كالري اضافي بدن شده و زمينه‌ساز مطلوب چاقي و اضافه وزن است.
از سوي ديگر وجود چربي نامرغوب در اين شيريني به دليل كندي تخليه از معده مي‌تواند موجب كاهش اشتها و حذف وعده اصلي غذا شود. بنابراين روزه‌داران بايد از مصرف بيش از حد غذاهاي شيرين و چرب در وعده افطار و سحري پرهيز كنند.
نشانه‌هاي زولبياي مرغوب
زولبيا و باميه خوب بايد عطر و طعم مناسب و رنگ روشن داشته و سوختگي و تغيير رنگ قهوه‌اي در آن مشاهده نشود. ذرات سوخته به جاي مانده روي زولبيا و باميه نشاندهنده تهيه غيربهداشتي و افت كيفيت روغن آن است.
روي جعبه‌هاي مقوايي زولبيا و باميه بايد پروانه بهداشتي و مهر استاندارد حك شده باشد و هنگام عرضه اين محصول واحدهاي قنادي بايد از انبرك يا دستكش يكبار مصرف استفاده كنند. براي جلوگيري از آلودگي در محل عرضه نيز بايد روي آنها با سلفون پوشيده باشد.
در عين حال از خريد زولبيا و باميه‌اي كه پشت شيشه و در مجاورت نور خورشيد و لامپ و به شكل فله‌اي و باز عرضه مي‌شود، جدا خودداري كنيد. چرا كه نور و حرارت روي تركيبات و روغن آن تاثير نامطلوب دارد. در ضمن به خاطر داشته باشيد قنادي‌ها زولبيا و باميه خود را از مراكزي كه هويت درستي ندارند تهيه مي‌كنند به همين دليل در سلامت و بهداشتي بودن آنها هيچ تضميني وجود ندارد.
زولبيا و باميه، تشنگي روزه‌دار را تشديد مي‌كند
در عين‌حال، يك متخصص بيماري‌هاي داخلي براي پيشگيري از تشنگي به روزه‌داران كرد مي‌شود در فاصله افطار تا سحر مايعات را بتدريج مصرف كنند و از شيريني‌هاي مصنوعي مانند زولبيا و باميه كمتر استفاده كنند.
دكتر حشمت‌الله توكل در گفتگو با ايسنا اظهار كرد: باتوجه به اين كه ماه رمضان امسال در فصل گرم سال قرار دارد به روزه‌داران توصيه مي‌شود براي پيشگيري از كاهش شديد آب بدن تنها در صورت ضرورت از منزل خارج شوند.
وي افزود: آب مورد نياز بدن بايد در فاصله ميان افطار تا سحر به تدريج و از طريق مصرف آب و ميوه‌هاي آب‌دار تامين شود.
توكل تصريح كرد: مصرف بيش از اندازه آب در سحر نقشي در پيشگيري از تشنگي در طول روز ندارد زيرا در صورت نوشيدن آب بيش از حد نياز، بدن آب اضافي را دفع مي‌كند.
اين متخصص بيماري‌هاي داخلي خاطرنشان كرد: برخي مواد غذايي و شيريني‌هاي مصنوعي مانند زولبيا و باميه غلظت مايعات بدن را افزايش مي‌دهند و در نتيجه روزه‌دار احساس تشنگي مي‌كند.
وي بيان كرد: توصيه مي‌شود براي پيشگيري از افزايش غلظت مايعات بدن از قندهاي گياهي مانند خرما به جاي زولبيا و باميه استفاده شود.
توكل گفت: ميوه‌هاي آب‌دار مانند هندوانه و خربزه نيز نقش مهمي در تامين مايعات بدن دارند و توصيه مي‌شود در فاصله افطار و سحر اين ميوه‌ها مصرف شوند.
وي افزود: مصرف ليموترش نيز در پيشگيري از تشنگي و گرمازدگي موثر است.
