هشدار در مورد مصرف كبد طيور

عضو هيات علمي دانشكده دامپزشكي دانشگاه شهيد چمران اهواز گفت: بر پايه يافته هاي علمي، به دليل تجمع سم و دارو در كبد طيور، بهتر است از مصرف آن خودداري شود.

دكتر"منصور مياحي" اظهار داشت: در پژوهشي كه به منظور بررسي ميزان همبستگي آفلاتوكسين j B1و j M1در كبد و گوشت مرغان كشتار شده در كشتارگاه اهواز انجام شد، كبد j ۳۷/۵درصد مرغان نمونه برداري شده آلوده به آفلاتوكسين بود.

آفلاتوكسين نوعي مايكوتوكسين است و مايكوتوكسين نيز متابوليت ثانويه سمي و سرطانزاي توليد شده بوسيله برخي قارچها مي باشد.

اگر قارچها در شرايط مساعد بر روي مواد غذايي رشد كنند مي توانند مايكوتوكسين توليد كنند كه اين توسط آب و غذاي آلوده، قابل انتقال به پرندگان و نيز انسان است.

اين سم از طريق غذاي آلوده به مرغ منتقل مي شود و در بدن مرغ باكتري نوع j B1به j M1تبديل مي گردد، مصرف پرندگان داراي آلودگي بالاي آفلاتوكسين توسط انسان، باعث ايجاد مسموميت و سرطانزايي مي شود.

اين محقق افزود: در اين بررسي، فقط j ۱۵درصد گوشت ران يا سينه مرغان نمونه برداري شده به آفلاتوكسين آلوده بودند.

دكتر مياحي گفت: اين بررسي بر روي j ۱۰گله j ۱۰هزار قطعه اي كشتار شده در كشتارگاه اهواز انجام گرفت كه از هر گله تعدادي مرغ به صورت تصادفي انتخاب و بلافاصله پس از كشتار به بخش طيور بيمارستان دامپزشكي اهواز منتقل گرديد.

وي اضافه كرد: سپس از كبد، عضله سينه و ران مرغان نمونه برداري به عمل آمده و به روش j HB C(كروماتوگرافي مايع با فشار بالا) مورد بررسي قرار گرفتند.

اين محقق افزود: خوشبختانه ميزان آفلاتوكسين در جامعه مورد مطالعه از ميزان استاندارد كمتر بود.

وي ادامه داد: اگر از هنگام توليد مواد غذايي مورد مصرف در صنعت پرورش طيور دقت بيشتري به عمل آيد باز هم ميزان سم در طيور كاهش خواهد يافت.

دكتر مياحي اظهار داشت: اين پژوهش بر روي مرغان بسته بندي وارداتي نيز انجام شد اما ميزان سم آفلاتوكسين قابل تشخيص نبود.