توليد خاويار مصنوعي در ژاپن

در پي کاهش توليد خاويار در درياي خزر يک شرکت ژاپني با ترکيب تخم ماهي استروژن که به قيمت ارزاني در بازار به فروش مي رسد نوعي خاويار مصنوعي توليد کرده است.

به گزارش خبرگزاري فرانسه از آئوموري (‌ ژاپن )‌ اين خاويار جديد که مشابه خاويار سياه است و آن را خاويان ناميده اند از جوهر ماهي مرکب ،‌ دانه سيب ،‌ عصاره توتيا (‌ نوعي جانور دريايي)‌ ،‌ صدف خوراکي و همچنين صدفهاي موسوم به سن ژاک و ماده اي از جلبک فشرده و متراکم تشکيل شده است.

سازنده اين خاويار فردي به نام سوسومو ميکامي Susumu Mikami هفتاد و پنج ساله است که شغل قبلي او شيريني فروشي بوده و مي گويد دو سال وقت صرف کرده تا فرمول دقيقي براي اين خاويار مصنوعي که اندازه اش مانند خاويار طبيعي است و مزه اي مانند مزه خاويار معروف بلوگا Beluga را دارد ،‌ بدست آورد.

گرانترين خاويار از تخم ماهي استروژن بلوگا تشکيل شده است که در درياي خزر زندگي مي کند اماجمعيت اين نوع ماهي با توجه به افزايش صيد در اين دريا به شدت رو به کاهش گذاشته است.

روسيه مانند ايران و شماري از جمهوريهاي شوروي سابق در ساحل درياي خزر امسال پيشنهاد کرد به منظور احياي جمعيت ماهيهاي استروژن در اين دريا صيد اين ماهي پنج سال به حالت تعليق درآيد.

ميکامي توليد کننده خاويار مصنوعي که مزه خاويار درياي خزر را عالي مي داند همچنين شرکت هوکويو فودزHokuyu Foods را تنها سازنده اين خاويار در ژاپن دانست و گفت اين شرکت سالانه چهار تن از اين خاويار توليد مي کند که معادل يک پنجم مصرف سالانه خاويار در مجمع الجزاير ژاپن به شمار مي رود.

در حالي که بسياري از رستورانها و هتلها در ژاپن اين خاويار مصنوعي را خريداري و به مشتريان خود عرضه مي کنند شمار اندکي از مردم ژاپن با مارک "‌خاويان "‌ آشنا هستند.

گفتني است مياکامي پس از گفتگو با يک محقق که کشف کرده بود دانه هاي گياهي موسوم به طاووسي که با جوهر ماهي مرکب خيس شده باشند ظاهري شبيه به خاويار پيدا مي کنند به فکر توليد خاويار مصنوعي افتاد.

اين محصول هفت برابر کمتر از خاويار طبيعي کالري دارد.

يک جعبه خاويان (‌خاويار مصنوعي)‌ پنجاه گرمي در حدود هزار ين معادل شش يورو فروخته مي شود که پنجاه برابر کمتر از قيمت خاويار طبيعي است.