سرویس سبک زندگی فردا:
آش رشته جز شناخته شده‌ترین و خوش طعم‌ترین آش‌های ایرانیه. فکر نکنم کسی
باشه که با آش رشته و دور همی‌های خونوادگی خاطره نداشته باشه. پس بهتره تا
هنوز هوا سرده و آش هم خیلی میچسبه، آش رشته رو بپزیم و کل خونواده رو دور
هم جمع کنیم تا کنار هم از خوردنش لذت ببریم. در این مطلب طرز تهیه آش
رشته اصیل ایرانی و نکات مربوط به پخت بهتر اون رو گذاشتم، امیدوارم براتون
مفید باشه.
مواد لازم برای تهیه آش رشته
مواد لازم برای تهیه آش رشته
۱/۲ لیوان لوبیا چیتی
۱/۲ لیوان لوبیا سفید
۱/۲ لیوان نخود
۱/۲ لیوان عدس
۵۰۰ گرم سبزی آش خورد شده (تره، جعفری، گشنیز)
۵۰۰ گرم اسفناج درشت خورد شده
۳۰۰ گرم رشته آشی
کشک به مقدار لازم
پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ به مقدار لازم
مراحل تهیه آش رشته
ابتدا لوبیا چیتی، لوبیا سفید و نخود که از شب قبل خیسشون کرده بودیم رو با مقداری آب داخل قابلمه ریخته و در قابلمه رو هم میذاریم تا بپزن.
پختن حبوبات
برای طعم و بوی بهتر حبوبات هنگام پخت مقداری از پیاز داغ و سیر داغ رو بهشون اضافه میکنیم تا با هم بپزن.
اضافه کردن پیاز داغ و سیر داغ
بعد از حدود ۱ الی ۲ ساعت که حبوبات پختن، سبزی آش، اسفناج و عدس رو هم به مواد اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم تا سبزی و عدس هم بپزن.
اضافه کردن سبزی و عدس
بعد از حدود ۱ ساعت سبزی و عدس هم پختن حالا رشته رو اضافه میکنیم و آش رو کمی هم میزنیم تا رشته‌ها به هم نچسبن و اجازه میدیم تا رشته‌ها بپزن و حجیم بشن.
اضافه کردن رشته آشی
به آش مابقی سیر داغ و نعنا داغ رو هم اضافه میکنیم تا آش خوشمزه تری داشته باشیم. (فقط مقداری از سیر و پیاز داغ رو برای تزیین نگه میداریم)
اضافه کردن سیر داغ و پیاز داغ
تا رشته‌ها بپزن کشک رو با کمتر از ۱ لیوان آب برای مدت ۲۰ دقیقه میجوشونیم.
آماده کردن کشک و نعنا داغ
نعنا داغ رو هم درست میکنیم به این صورت که روغن رو داخل ماهیتابه ریخته و همین که داغ شد نعنا خشک رو داخلش میریزیم و بعد چند ثانیه از رو حرارت برش میداریم وگرنه نعنا سیاه شده و تلخ میشه و عطرش رو هم از دست میده.
تهیه نعنا داغ
بعد از تقریبا ۴۵ دقیقه رشته‌ها نرم و حجیم شدن و آب آش رو به خودشون گرفتن و آش هم جا افتاده.
جا افتادن آش
حالا آش ما آماده اس میتونیم کشک رو بهش اضافه کنیم و برای حدود ۵ دقیقه بهشون حرارت بدیم یا اینکه کشک رو جداگانه سرو کنیم تا هر کس بر طبق سلیقه اش از کشک استفاده کنه. در نهایت روی آش رو با نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ، کشک و کمی زعفرون دم کرده تزیین کرده و آش رو سرو میکنیم.
نکاتی درباره آش رشته خوشمزه
حتما آب حبوبات خیس کرده رو دو الی سه بار تعویض کنین تا نفخشون بره.
میتونین اسفناج رو با مابقی سبزی‌ها ریزخورد کنین، اما در صورتی که اسفناج درشت‌تر خورد شده باشه آش خوش قیافه‌تر و خوش طعم‌تر میشه، چون مزه اسفناج‌ها کاملا در دهان احساس میشه.
قابلمه آش حتما باید بزرگتر از مقدار آش باشه تا به راحتی جا برای هم زدن آش مخصوصا وقتی رشته هارو میریزیم داشته باشیم تا رشته‌ها خمیر نشن.
وقتی که رشته هارو اضافه میکنین آب آش نباید کم باشه، چون رشته‌ها مقدار زیادی از آب آش رو به خودشون جذب میکنن و در صورت کم بودن آب، آشتون خمیر میشه.
بعد از اضافه کردن رشته گاهی آش رو هم بزنید تا ته نگیره.
هر چقدر پیاز داغ آش بیشتر باشه آش خوشمزه تری خواهیم داشت.
برای اضافه کردن نمک خیلی باید دقت کنین، چون هم کشک و هم رشته نمکی هستن و ممکنه آشتون شور بشه.
مقدار روغنی که پیاز رو باهاش سرخ میکنیم نباید کم باشه، چون این روغن به شفاف شدن آش و بهتر جا افتادنش کمک میکنه.
منبع: 2نفره
